Bananen Eierkuchen ohne Mehl
Pancake day oder auch Shrove Tuesday genannt, wird am 16. Februar in England gefeiert, genau 47 Tage vor Ostersonntag.
Diese einfache, mehl-freie gesunde Variante ist nicht nur in England ein prima Frühstück. Noch ein paar braune Bananen in der Obstschale? Gebrauche sie für dieses Rezept. Zusammen mit Joghurt und Blaubeeren eine erfrischend süße und sättigende Köstlichkeit.
Kinder lieben diese Pfannkuchen.
Zutaten für 2 Personen (circa 10 kleine Pfannkuchen):
- 2 reife Bananen
- 4 Eier
- 1 tl Zimt
- 1 1/2 tl Vanilla Essence
- Prise Salz
- Butter zum Backen
Eier, Bananenstücke, Zimt, Vanille Essence und Salz im Blender vermixen (oder mit einer Gabel gut vermischen).
Kokosöl oder Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Kleine Portionen der Teigmischung in die Pfanne geben (je nach Pfannengröße 2-3 Pfannkuchen pro Backrunde). Jeweils nach 1-2 Minuten wenden, goldbraun braten.
Unser Vorschlag für ein gesundes und leckeres Topping:
Blaubeeren & Griechischer Joghurt & Ahornsirup
Viel Spaß beim ausprobieren,
Rezept von Nora French - Gesundheitscoach
